素有“花腰傣之乡”美誉的漠沙，是个低调的“美食天堂”。来到漠沙，领略风光迤逦的田园景色和体验花腰傣民族风情，只能算玩在漠沙的“肌肤”，去寻觅隐藏在民间的美食标签才算真正玩进漠沙的“腠理”。网红美食——麻辣炒田螺，以它独有的鲜香，吸引着诸多喜好宵夜的食客前来打卡，过足麻辣瘾。

得天独厚的自然条件孕育“红河第一螺”

这里的田螺呈青色，个大 、体圆、壳薄

古谚说：清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)。螺丝一年四季都有，但清明之前的螺，经过一个冬天的冬眠，肉质肥美，没子。

田螺大多栖息于湖泊、溪流、池塘、沼泽地、水田和流水缓慢的小沟涧中，爱藏身于土质松软潮湿而饵料丰富的环境里。主要摄食繁殖于水底的小动物或植物的碎屑、腐败的有机物，温度为20-26度时它摄食最旺盛，生长也最快。而漠沙镇地处哀牢山脉东麓，红河中上游，新平县城西南部。属亚热带季风气候区，年平均气温达23.38℃，非常适宜田螺生长。连绵雄壮的哀牢山与清澈柔情的红河水不仅孕育了质朴的花腰傣人，在灵秀山川间成长的田螺也因饱食泥土中营养丰富的微生物与幼嫩的水生植物而成长为“红河第一螺”。这里的田螺呈青色，新鲜、个大、体圆、壳薄，散发泥土清香。

古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它味甘咸、性寒，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，对热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒、糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝等患者具有食疗作用，一般人群均可食用。

绝味美食让顾客吃上瘾

刚出锅的田螺色香味俱全

入夜，燥热的漠沙小镇稍稍清凉下来，被热气蒸腾了一天的人们从家里走出来，趁着如水的夜色与难得的凉快去寻找生活的味道。漠沙集贸市场二楼的夜市开始热闹起来，晚归的劳作者、三五成群的好友、窃窃私语的情侣、慕名而来的游客……在夜市里集结，要一份田螺，点几个小菜，就算到凌晨，整个夜市摊上依然食客爆满。

浸泡使田螺把泥吐干净

猛火爆炒让田螺与作料融合

慢火焖之让螺肉全部入味

据了解，麻辣炒田螺只在夜市里出现，夜市上家家卖田螺，口味最有名气的当数“老三烧烤”。“老三烧烤”的女店主杨卫琴30多岁，是炒田螺的行家。她告诉记者，小店已经开了大概15年，单在夜市城里运营就10年有余。除了原生态的食材外，好吃的秘诀还在于源自当地的十几种佐料以及自己独特的烹饪方法和对火候的掌握。小店每天得采办10到20公斤田螺才够用。将采办回来的田螺放进清水里，加适量的盐泡上两三天，让田螺吐掉壳肉里的沙土与排泄物后捞出清洗干净，沥水备用。只见杨卫琴猛火烧干锅后下油，熟练地掌起勺来。据杨卫琴介绍下油要大方，上盘螺才亮。待油八成热依次加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、青花椒一起爆香，然后放入沥水的田螺旺火爆炒5分钟。这期间得不停地翻炒，确保所有调料的味道与田螺的肉充分融合后，加水翻炒待水沸腾，改中火慢焖半小时左右，让其收汁入味。前后经过近一个小时的烹饪杀菌，田螺肉与所有作料的香味早已合为一体，一道诱发人食欲的小吃——麻辣炒田螺完成。出锅前放入傣味香料木姜子、大芫荽、薄荷等，增加香味，去腥开胃。

吃着美食聊着天，时间都变得悠哉悠哉

用手抓起新鲜出锅的麻辣田螺舔一舔、吸一吸，所有汤汁滑入口中，麻辣爽口回味悠长，用牙签轻轻一挑，螺肉劲道，口齿留香，细致而有层次的香味在口中蔓延。顾客们喝着啤酒，细细品味间随口聊着这一天的工作乐与苦、家庭长与短……小镇之夜的开始变得悠哉悠哉。

杨卫琴说：“炒好的麻辣田螺，小点的一碗有50来个，大点的30来个，平均一天下来能卖个十多锅，如果特好卖的话就更多了。”

玉溪游客高平红说：“我们就是一群退了休，喜欢组团出来吃吃逛逛的老年人。朋友说来漠沙一定要等天黑后来吃这个麻辣田螺。现在吃起来确实很特别，它的味道比较多，像我就吃出了木姜子和傣族香料的味道，但是它所有的佐料在一起也没有抵消这个田螺原本的口感，嚼起来劲道有弹性和韧性，吃到这个麻辣田螺有种不虚此行的满足感，过瘾。”

当地正在打包准备带走的消费者刀雄说：“这个炒田螺很美味呢，味道正宗，大家可以来尝一下，其他地方的不会有我们这里的好吃。我们都是隔三差五就来打个包回去，聊天，喝啤酒，纳凉消暑，已经是戒不掉的瘾了。”

大碗田螺吃尽之后，在汤汁里加上刚出锅热气腾腾的面条，用麻辣田螺里的汤料拌着吃，别有一番滋味。如此这般，酒足饭饱，这一天的夜生活才算完美，才是漠沙花腰傣人舒缓又精致的日子。

店主杨正兴告诉记者，漠沙田螺的做法有很多，喜欢清淡口味的朋友建议再来一份清汤田螺，因为食材新鲜螺味浓郁，亦是一绝。

取原生态的食材，加工烹调是美食得以传播的关键。漠沙炒麻辣田螺以它独有的口感为人们带来不一样的味蕾体验，引来八方游客找寻打卡，让美食与旅途完美交融相得益彰，解锁旅行路上美食密码，为出游带来美好心情。（玉溪日报记者 沈杰）